風邪が抜けきれず、へばっています。そこで体力回復のために、コラーゲンぷるんぷるんの牛テール（尾っぽ）を中華風に煮込んでみました。
ただし、「本気料理」と銘打っているだけあり、「茹でる、揚げる、炒める、煮込む」の4工程を首尾よくこなさないとなりません。さらに調理は全部で4、5時間かかります。気合いがいります。でも、便利なのはほぼ中華鍋ひとつで調理できる点。よって、調理後の洗い物は楽ちんです。
＊用意するもの／牛テール、ネギ、生姜、紹興酒（日本酒でも可）、中華スープの素、醤油、砂糖、八角、好みで大根。
牛の尾、テール。お肉屋さんでこんな風に筒切りしてもらってください。
牛テールがない場合は、牛バラでも出来ます。が！ コラーゲンは牛テールじゃないとダメです。
（1）中華鍋にたっぷりの湯を入れ、牛テールを茹でます。約1時間。
（2）ものすごーくアクが出るので、マメに掬ってください。そうしないと臭みが出ちゃう。
（3）なくてもいいのですが、大根が好きな人は一緒に煮込みましょう。牛テールにとてもあいます。
（4）別鍋で大根を茹でます。
（5）固めに茹でたところで、ザルに取って洗う。このひと手間で大根の臭みが消えます。
（6）お醤油に八角の粉をほんのひとつまみ。五香粉（八角他、5種類の中華スパイスが入った香辛料）が便利で安価です。
（7）牛テールをザルに上げ、水で表面の汚れを洗い落とす。その後に、（6）をハケで塗ります。後ろも横っちょもしっかりと。そして、しばらく乾燥させます。次に揚げるので、水っぽいままだと油がはねてしまいます。
（8）牛テールの表面が乾いたら、高温の油で揚げます。こうすることで余分な脂が溶け、また、次の調理工程、煮込みの際の煮崩れを防げます。
（9）時々、おたまで牛テールに油をかけてあげてネ。牛テールの表面に軽く焦げ色が付いたら、ザルに上げ、やかんに１杯ほどたっぷりの熱湯をかけます。熱湯で油を落とすのです。
（10）ネギと生姜を弱火で香りが出るまで炒めます。
（11）さらに牛テールも加えて、ネギや生姜の香りが移るように炒めます。よく食材が絡んだところで、紹興酒（日本酒でも可）をカップ１杯たっぷりと。
（12）薄味に整えた中華スープを、牛テールがひたひたになるくらいまで加え、大根も投入。最初から味を濃くすると肉が固くなってしまうので、薄味で徐々に煮込んでいきます。スープが煮詰まったら、その都度お湯を足して煮込み続けます。ここでもアクが出るので丁寧に掬ってください。
（13）煮込み始めて約2時間。牛テールに、菜箸が入るほど柔らかくなってきました。
（14）ここで醤油と砂糖で味を整えます。自分の好みよりやや薄めに。この先まだ煮込むので。
（15）大根は柔らかくなりすぎる前に取り出しておきましょう。一方、牛テールの煮込みは続行。
（16）写真のように牛テールが割れ始めたらOK。肉を取り出します。
（17）スープをこし、醤油、砂糖、塩、胡椒で味を整え、最終的に、水溶き片栗を入れてトロミをつけます。
（18）牛テール、ダイコン、トロミをつけたスープ（トロミがつくと「たれ」っぽくなる）を合体させれば完成です！
